つちや農園日記

昨日と今日は在来「百年の便り～懐香茶～」

100年程経つ在来が我が家にはまだ残っています。



お茶っ葉の色がまだらで、よく見ると、

　

黄色い葉、赤い葉、緑の薄い葉、丸っこい葉、ひょろっとした葉

いろいろ混ざっているのが分ります。

これが在来ならでは・・・毎年、土地ならではの味や香りが違う所以です。

刈りとってから、平かごに入れ葉っぱの水分が自然に減って行く間に
（言い方わるいけど、「しおれる」といった方がわかりやすいかな）
葉っぱが酸化発酵します。これを萎凋（いちょう）といいます。

ベストな状態で萎凋できたお茶は、特有の花のような香りが生まれます。

そのベストな状態こそが、自然のなす技。

昨日の夕方刈った葉っぱは約24時間萎凋させました。

気温が低く、いい感じに萎凋がすすみません。

さてさて、どんな風に仕上がるか・・・お楽しみに！！